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9 mars 2021

La fondue suisse moitié-moitié (Et son alternative avec des fromages trouvables en France)

Plats

La tester c’est l’adopter ! Et même si c’est le printemps, car il n’y a pas de saison pour les amoureux de la fondue !… A déguster avec du pain, et/ou des pommes de terre… Et pourquoi pas du Champagne ! Notez en plus que cette recette est sans lactose, car les fromages utilisés sont bien affinés et n’en contiennent plus (il a été transformé en acide lactique).…

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12 février 2021

Noix de St Jacques rôties, espuma au fruit de la passion

Entrées

A déguster en amoureux…! A noter, cette recette nécessite l’utilisation d’un siphon. Astuce : l’espuma peut aussi se déguster froid pour accompagner un carpaccio de saumon par exemple.. Dans ce cas, le préparer à l’avance, le laisser refroidir et réserver au frigo.…

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12 janvier 2021

Ghee (beurre clarifié ayurvédique)

Élixirs

Pour bien commencer l’année sur des bases saines, on a décidé de vous parler du ghee. Le ghee est un beurre clarifié dont on a éliminé l’eau, les impuretés, le lactose et les protéines. Il convient donc parfaitement aux personnes intolérantes au lactose. Le ghee est l’Or de la médecine ayurvédique et il est utilisé depuis des millénaires dans la cuisine indienne pour cuire, frire et rôtir. Il a un délicieux goût de noisette et de multiples propriétés. Composé en majorité d’acide gras saturés à courte chaine, il ne rancit pas et ne s’oxyde pas. Il ne noircit pas à la cuisson et est la matière grasse la plus stable dans les hautes températures. Il se conserve des mois à température ambiante dans un récipient hermétique. Le degré d’absorption du ghee tourne autour des 96% c’est le taux le plus élevé de toutes les huiles et graisses. Le ghee pénètre les niveaux cellulaires les plus fins, il a une action détoxifiante, purifiante, rajeunissante, régénérante et renforce le système immunitaire. Pour ces raisons il est considéré comme un excellent vecteur des propriétés actives des aromates, épices et plantes utilisées, qui sont ainsi mieux assimilées par le corps. Le ghee est indispensable pour une cuisine saine. On peut l’utiliser partout, pour cuire les viandes et les poissons, dans les légumes ou le riz, ou en pâtisserie à la place du beurre… On peut même le tartiner.…

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11 décembre 2020

Pavés de cerf sauce grand veneur

Plats

Même si vous n’êtes que 6 à table, vous pourriez bien ne pas en laisser une miette ! Tout est facile dans cette recette, la seule difficulté est de bien s’organiser, car il y a beaucoup de différentes choses à cuire séparément. Préparer les poires et la sauce à l’avance aide beaucoup.…

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21 octobre 2020

Houmous et pains pita

Apéritifs

Grands classiques de la cuisine libanaise, l’houmous et le pain pita sont aussi les stars des apéros dînatoires… Et ce n’est pas parce que les réunions sont limitées en nombre de personnes qu’il faut se limiter en terme de goûts……

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8 septembre 2020

Tyropitas

Entrées

On fait durer l’été, avec ces petits chaussons au fromage grec. Si vous n’avez pas de Mizithra, on peut aussi utiliser de la Feta……

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18 août 2020

Mizithra (fromage grec)

Entrées

De retour de Crète, après avoir adoré manger de la Feta ou de la Mizithra à tous les repas (petit déjeuner inclus), je ne résiste pas à vous partager la recette de la Mizithra, moins connue que la Feta mais à mon goût encore meilleure, que j’ai apprise là-bas. Oubliez la Feta industrielle, essayez la Mizithra et vous deviendrez des inconditionnel(le)s. C’est d’une simplicité incroyable, il suffit de mélanger les ingrédients et d’attendre. Le plus dur étant de trouver du lait cru (non pasteurisé) et de la présure pour faire cailler le lait. J’en utilise une en poudre (à diluer impérativement dans un petit verre d’eau), mais on en trouve aussi sous forme liquide. Quant au lait cru, l’idéal est de trouver une chèvrerie pas loin de chez vous ou d’en commander chez votre fromager……

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3 août 2020

Cocktails d’été au Champagne

Élixirs

Pour fêter notre nouvelle collaboration avec le Champagne Arlaux, voici les cocktails de l’été au Champagne, fruités et rafraichissants, à déguster évidemment avec modération… (ou pas) !…

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2 juin 2020

Gelée de fleurs de sureau et rhubarbe

Goûters

La saison tire à sa fin, mais il est encore temps, et puis, la recette sera toujours valable l’année prochaine. La particularité de cette gelée est surtout de faire des merveilles pour sucrer les salades de fruits . Elle sublime aussi brillamment les tartes……

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17 mai 2020

Asperges sauce hollandaise et velouté d’asperges

Entrées

Cette recette a tout bon : déjà, les asperges sont de saison, et en plus, on ne gaspille rien. (Et les blancs d’œuf ? me diront les pointilleux. Ben on peut toujours les congeler pour faire des îles flottantes quand on veut ! Et toc) Donc on va dire que voilà deux entrées pour le prix d’une, ou même, un repas complet, végétarien et sans gluten, et tout ça avec 0 déchet.…

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21 avril 2020

Cabri mariné à l’ail des ours

Plats

Alors bien sûr, les grandes tablées ce n’est pas forcément pour tout de suite. Mais comme ça, vous aurez la recette un peu en avance pour Pâques l’année prochaine… Et en attendant, en adaptant les proportions et le temps de cuisson, la recette est aussi délicieuse avec de l’agneau ou du cochon de lait……

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