Desserts

Poires pochées au vin blanc et à la fleur de sureau

4 mai 2024

Fondant-croquant aux notes printanières…

 

Pour 8 personnes

  • 8 poires
  • 1 l de vin à la fleur de sureau ou de vin blanc doux
  • 300ml de sirop de fleur de sureau
  • 1/2 citron
  • 1 gousse de vanille
  • Quelques ombelles
  • 2 ou 3 spéculoos
  • Poudre d’or alimentaire (facultatif)

Éplucher les poires, et enlever le cœur à l’aide d’un couteau économe. Frotter-les délicatement avec 1 demi citron.

Dans un grande casserole, mettez les poires, le vin blanc à la fleur de sureau (recette ici), 1 litre d’eau et le sirop de sureau (recette là). Ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée, et deux ombelles dont on aura préalablement retiré les tiges.

Porter à ébullition et laisser cuire doucement, jusqu’à ce que les poires soient tendres et que le vin soit devenu sirupeux. (Environ 1 heure). Laisser refroidir.

Au moment de servir, écraser les spéculoos avec une pincée d’or alimentaire, et rouler le haut des poires dedans. Déposer dans une assiette creuse, verser le sirop filtré autour et saupoudrer de quelques fleurs de sureau.

À déguster froid ou tiède.

Assiette : Végétal Or @ Bernardaud

 

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