Cheesecake

Pour 4 personnes

• 120g de Bastogne (speculoos)
• 50g de beurre salé
• 300g de Philadelphia
• 100g de crème épaisse
• 50g de sucre
• 1 oeuf
• 40ml de jus de citron
• 2 feuilles de gélatine

Écraser les biscuits dans un saladier. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
Déposer 4 cercles de présentation (8cm de diamètre) sur une planche recouverte de papier cuisson. (Ou directement chacun sur leur assiette de service).
Pour faciliter le démoulage, chemiser les cercles avec un ruban rhodoïde.
Repartir les biscuits émiettés au fond des moules et bien tasser avec une cuillère. Puis les mettre au frais pendant au moins une demi-heure.

Mettre les deux feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Dans un saladier, mélanger le Philadelphia, la crème, le sucre et le jaune d’œuf jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Battre le blanc en neige ferme et l’ajouter délicatement au mélange.

Verser le jus de citron dans une casserole et le faire chauffer. Au premier bouillon, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées.
Bien mélanger puis laisser tiédir quelques minutes, avant de verser dans la crème au fromage et de bien mélanger.

Verser la garniture dans les moules sur le biscuit, puis remettre au frigo au moins 4 heures.

Au moment de servir, démouler les cheesecakes.

Selon vos goûts vous pouvez les accompagner d’un coulis de fruits rouges ou exotiques.

Ici ils sont servis avec des brisures de marrons glacés et une feuille d’or.

Assiettes : Végétal or @ Bernardaud