Tomates cerises séchées et Pesto rosso

Tomates cerises séchées

• 1,5 kg de tomates cerises
• Fleur de sel
• Sucre brut
• Thym et romarin
• Huile d’olive
• Gousses d’ail

Laver, sécher et couper les tomates cerises en deux.

Les étaler sur un papier cuisson sur la plaque du four. Ajouter quelques gousses d’ail, saupoudrer avec du thym, du romarin, de la fleur de sel et un peu de sucre brut. Ajouter un filet d’huile d’olive, mélanger délicatement et bien étaler.

Faire cuire au four environ 5h à 80°C. Mettre les tomates séchées (qui restent encore un peu moelleuses) dans des bocaux. Couvrir d’huile d’olive et fermer les bocaux, qui se conservent environ 4 mois. Pour une plus longue conservation, faire bouillir dans l’eau les bocaux pendant 1h30, puis les laisser refroidir dans l’eau.

Conserver les bocaux au frigo après ouverture.

• 250g de tomates cerises séchées
• 250 ml d’huile d’olive
• 80g de parmesan râpé
• 12 feuilles de basilic frais
• 50g de pignons de pin
• 2 ou 3 gousses d’ail
• 2 cas de vinaigre balsamique

Mixer finement tous les ingrédients.
Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes au mélange pour le détendre (4 cas).

Mélanger aux pâtes égouttées et ajouter quelques tomates cerises séchées avant de servir.

Assiette : Sol @ Bernardaud