Terrine de thon

Pour 6 à 8 personnes

• 2 boîtes de thon moyennes
• 150g de mayonnaise
• 200ml de crème liquide
• Sel, poivre
• Ciboulette
• 2 sachets de gélatine (12g)
  ou 1,5 sachet d’agar-Agar (3g)
• 60ml d’eau (1 verre à shot)
• 60ml de vin blanc

Il est possible de réaliser cette terrine soit avec de la gélatine, soit avec de l’agar-agar.
Cependant, le mode opératoire n’est pas le même.

Avec gélatine

Mixer à l’aide d’un mixer plongeant le thon égoutté, la mayonnaise et la crème.

Saler, poivrer, ajouter la ciboulette ciselée et mélanger.

Dans une casserole, verser l’eau, le vin blanc et la gélatine, et porter à ébullition en remuant. Retirer du feu, laisser tiédir quelques minutes puis bien mélanger avec la préparation au thon. Verser dans un moule, et mettre au frigo plusieurs heures. Idéalement, préparer 24h à l’avance.

Déguster avec quelques gouttes de jus de citron.

Avec agar-agar

Mixer à l’aide d’un mixer plongeant le thon égoutté, la mayonnaise et la crème.

Saler et poivrer.

Diluer l’agar-agar dans le mélange eau et vin blanc, puis ajouter à la préparation au thon.

Dans une casserole, faire chauffer le mélange à feu doux. Au premier bouillon, compter 1mn30 en remuant puis retirer du feu. Laisser tiédir quelques minutes, ajouter la ciboulette ciselée et bien mélanger. Verser dans un moule, et mettre au frigo plusieurs heures. Idéalement, préparer 24h à l’avance.

Déguster avec quelques gouttes de jus de citron.

Assiettes : Delphos @ Bernardaud