31 mai 2022

Sirop et sorbet de fleurs de sureau

Desserts Élixirs

 

Même mode opératoire pour deux recettes de printemps à la saveur délicate…

 

Sirop

  • 1 dizaine d’ombelles
  • 150 ml de jus de pomme bio sans sucres ajoutés
  • 600ml d’eau
  • 600g de sucre
  • 1 citron jaune

 

Sorbet

  • 1 dizaine d’ombelles
  • 100 ml de jus de pomme bio sans sucres ajoutés
  • 400ml d’eau
  • 125g de sucre
  • 1/2 citron jaune

Sirop

Secouer les ombelles mais ne pas les laver. Les égrener dans un grand saladier pour enlever le maximum de petites tiges vertes.

Faire bouillir l’eau, le jus de pomme et le sucre dans une casserole pendant 5 minutes, puis verser sur les fleurs. Ajouter le jus du citron, couvrir avec un linge propre et laisser infuser 24h à 48h. Filtrer la préparation et verser dans des bouteilles préalablement ébouillantées.

Se consomme aussi bien avec de l’eau fraîche que dans du vin blanc ou du Champagne, pour un kir royal original.

 

Sorbet

Secouer les ombelles mais ne pas les laver. Les égrener dans un grand saladier pour enlever le maximum de petites tiges vertes.

Faire bouillir l’eau, le jus de pomme et le sucre dans une casserole pendant 5 minutes, puis verser sur les fleurs. Ajouter le jus d’un demi citron, couvrir avec un linge propre et laisser infuser 24h à 48h. Filtrer la préparation et verser dans une sorbetière pour faire prendre le sorbet. Si vous n’avez pas de sorbetière, verser la préparation dans un récipient en plastique et mettre au congélateur. Toutes les heures, passer la préparation au mixeur plongeant, jusqu’à ce que le sorbet soit bien lisse.

Déguster par exemple sur un lit de miettes de biscuits type Speculoos et saupoudrer de fleurs fraîches.

Assiettes : Ecume @ Bernardaud

Champagne @ Arlaux champagne

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