31 août 2022

Mi-cuit de thon (Tataki), sauce au tahini, sauté de légumes croquants au soja

Plats

C’est la rentrée ! On se console comme on peut…

 

Pour 4 personnes

  • 4 steaks de thon
  • Des graines de sésame noir
  • Du gomasio
  • 1 cas de tahini
  • 1 1/2 cas de sauce soja sucrée
  • 1 cas de vinaigre de riz
  • 1 cas d’huile de  sésame
  • 1 filet de jus de citron vert (1/2)
  • Les tiges d’une cébette
  • Des légumes frais (ici asperges et patate douce)
  • Huile d’olive
  • Soja sucré

Préparer la sauce.

Mélanger le tahini, avec la sauce soja sucrée, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, et le jus de citron vert, jusqu’à obtenir une sauce homogène. Puis ajouter les tiges de cébette émincées et réserver.

Couper les légumes, les faire sauter en remuant constamment dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et ajouter un filet de sauce soja sucrée à la fin de la cuisson. Ils doivent rester un peu croquants.

Dans une assiette, mélanger à parts égales des graines de sésame noires (les blanches marchent aussi si vous n’avez pas de noires) et du gomasio.

Couper le thon en tronçons épais. (Mais vous pouvez aussi le laisser sous forme de steak).

Le saisir brièvement sur toutes les faces, quelques secondes, juste le temps qu’il se colore. Puis le rouler dans le mélange graines de sésame/gomasio, avant de le couper en tranches.

Servir immédiatement avec la sauce, et accompagner avec les légumes croquants.

Assiettes : Bulle sable noir @ Bernardaud

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