23 mai 2022

La vera pizza Napoletana

Plats

 

Sortez le Spritz, les grissini, un bon primitivo, fermez les yeux, c’est l’Italie !…

 

Pour 6 ou 7 pizzas

  • 1 kg de farine 00
  • 2g de levure boulangère
  • 25g de sel
  • 600ml d’eau tiède
  • 600g de mozzarella cucina
  • 200g de mozzarella di bufala
  • 1 boîte de tomates pelées San Marzano
  • 2 cas d’huile d’olive
  • 1 cas d’origan séché
  • 1 pincée de sucre complet
  • 1 pincée de sel
  • Basilic

Si vous ne possédez pas de four à pizza, vous pouvez tout de même les cuire dans un four traditionnel préchauffé au maximum. Ce ne sera pas exactement pareil, mais ce sera bon quand même.

Préparer la pâte 24h à l’avance. La particularité des vraies pizzas napolitaines est une pâte avec très peu de levure, mais avec un long temps de pousse.

Verser l’eau dans le bol du robot, ajouter le sel, la levure de boulanger  et la farine 00 (La farine 00 est la plus élastique, et celle utilisée pour les pizzas).

Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Déposer la pâte sur un plan fariné, et la pétrir quelques minutes de plus pour lui donner la forme d’une boule, puis la remettre dans le bol et couvrir avec un linge humide.

Laisser lever 6 heures à température ambiante.

Puis découper la pâte en 7 pâtons d’environ 230g (ou 6 de 270g si vous aimez les très grosses pizzas. Les pizzas normales font en général 250g), les façonner en forme de boules. Déposer les pâtons dans un plat fariné, couvrir avec un linge humide en prenant soin de séparer les pâtons avec le linge pour qu’ils ne collent pas les uns aux autres. Mettre au frigo jusqu’au lendemain.

Préparer la sauce tomates. Écraser les tomates pelées avec les doigts, ou à l’aide d’un mixer plongeant. Ajouter le sucre, le sel, l’huile d’olive et l’origan séché et bien mélanger.

Râper la mozzarella cucina et couper la mozzarella di bufala en tranches fines, mettre la dernière dans une passoire pour qu’elle s’égoutte.

Travailler chaque pâton à la main sur un plan de travail fariné, jusqu’à obtenir un disque. Garnir avec deux cuillères à soupe de sauce tomate, et saupoudrer de mozzarella cucina. Ajouter quelques tranches de mozzarella di bufala et cuire au four entre 380°C et 450°C, pendant environ 1 minute – 1 minute 30.
(Si c’est au four traditionnel, compter plutôt 1/4 d’heure, jusqu’à ce que la pizza soit bien dorée).

Dégustez votre Margherita !
(vous pouvez bien sûr garnir avec tous les ingrédients de votre choix…)

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