Carpaccio de thon blanc au pamplemousse et fruit de la passion

Pour 6 personnes

• 2 pavés de thon blanc
• 2 fruits de la passion
• 2 pamplemousses blancs
• 5 cas d’huile d’olive
• 1 cébette
• 1 morceau de radis noir
• Basilic frais
• Mélisse fraîche
• Fleur de sel

Mixer finement une quinzaine de feuilles de basilic frais avec 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Dans un bol, mélanger le basilic mixé avec les fruits de la passion.

Prélever les suprêmes des pamplemousses et les réserver. Puis presser ce qu’il reste des pamplemousses pour en extraire tout le jus, et l’ajouter au mélange basilic et fruits de la passion. Ajouter aussi ce qu’il reste d’huile d’olive et un peu de fleur de sel. Bien mélanger.

Couper le thon en tranches très fines, ainsi que la cébette et le morceau radis noir.

Disposer dans les assiettes, ajouter les suprêmes de pamplemousse, et la mélisse finement ciselée. (Si vous ne trouvez pas de mélisse, vous pouvez la remplacer par du basilic ciselé. C’est un peu moins fin, mais toujours très bon).

Ajouter la sauce et déguster immédiatement. Selon les goûts, ajouter une pincée de fleur de sel.