Terrine de courgettes parmesan-basilic et son coulis de tomates

Pour 8 personnes

• 5 courgettes
• 2 gousses d’ail
• 1/2 cube or
• 1 bouquet de basilic
• 4 oeufs
• 100g de parmesan frais râpé
• 4 cas de chapelure
• Huile d’olive
• 1 boîte de tomates concassées
• 3 cas de sauce nems
• 1 bouquet de ciboulette
• Sel, poivre

Émincer finement les gousses d’ail, et les faire revenir dans une grande casserole avec un peu d’huile d’olive.

Couper 4 courgettes en morceaux et les ajouter dans la casserole avec le ½ cube or émietté. Faire cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.

Pendant ce temps, découper la dernière courgette en lamelles dans le sens de la longueur à l’aide d’un épluche légumes.

Faire dorer les lamelles dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Puis les déposer sur du papier absorbant.

Tapisser le fond d’un moule à cake avec les lamelles de courgettes. Réserver.

Dans un grand saladier, battre les œufs à la fourchette, ajouter le parmesan râpé et la chapelure, puis le basilic ciselé. Bien mélanger.

Ajouter enfin les courgettes et mélanger encore.

Verser la préparation dans le moule, puis faire cuire au bain marie dans le four à 180°C, pendant une petite heure.

Pendant ce temps, mélanger les tomates concassée avec la sauce nems, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel, du poivre, et la ciboulette ciselée. Réserver.

Lorsque la terrine est cuite, la démouler.

Servir tiède ou froide, accompagnée du coulis de tomates.