Beignets de courgette

Pour environ 20 beignets

• 1 courgette (bio)
• 1 cébette
• 1 œuf
• 3 cas de farine avec levure intégrée
• 3 cas de Mizithra
  (ou 100g de Feta)
• 2 branches de menthe
• Sel, poivre

Laver et râper la courgette avec la peau dans une passoire. Saupoudrer d’un peu de sel et laisser dégorger une trentaine de minutes, puis presser avec vos mains. Dans un bol, bien écraser la Mizithra ou la Feta, ajouter un œuf légèrement battu, puis la farine. Mélanger et ajouter la courgette râpée, la cébette hâchée et la menthe finement ciselée.

Bien mélanger, puis, à l’aide d’une cuillère, former des boules et faite les cuire dans de l’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Déposer sur du papier absorbant.

Déguster tièdes accompagnées d’un yaourt de brebis assaisonné avec un peu de sel, de poivre et d’huile d’olive.