Carpaccio d’ananas, sirop et sorbet au basilic

Pour 4 personnes

• 1 ananas Sweet
• 2 bouquets de basilic
• 8 cas de canadou
• 1 blanc d’oeuf
• 50g de sucre
• 250ml d’eau
• 1 citron vert

Préparer le sorbet, au moins 6 heures à l’avance.

Mettre le sucre et 200ml d’eau dans une casserole, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Mettre les feuilles d’un bouquet de basilic et 50ml d’eau dans le bol du mixeur et mixer finement.

Ajouter le sirop refroidi, et quelques gouttes de citron vert.
Ajouter le blanc d’œuf battu en neige ferme et mixer quelques secondes, très doucement,  pour bien mélanger.

Verser la préparation dans un récipient hermétique et mettre au congélateur. Au bout d’une heure, repasser la préparation au mixeur et remettre au congélateur. Répéter l’opération au moins deux fois, pour obtenir un sorbet homogène.

Mettre les feuilles du deuxième bouquet de basilic dans le mixeur avec le canadou et quelques gouttes de citron vert. Mixer finement et réserver au frais.

Couper l’ananas en tranches très fines et les disposer dans les assiettes. Napper de sirop au basilic et accompagner d’une boule de sorbet.