Poireaux vinaigrette « Mimosa »

Pour 4 personnes

• 8 poireaux pas trop épais
• 1 cas de moutarde douce
• 4 cas de vinaigre de cidre
• 120ml d’huile d’olive
• 1 cas de maggi
• 1 cébette
• Ciboulette / cerfeuil
• 2 oeufs
• Petites herbes : feuilles et fleurs
• de capucine, pimprenelle…
  (facultatif)

Nettoyer les blancs de poireaux et les attacher avec du fil alimentaire pour éviter qu’ils ne se défassent pendant la cuisson. Les cuire une vingtaine de minutes dans de l’eau bouillante salée puis les égoutter.

Faire cuire les œufs durs (9minutes) dans l’eau bouillante, puis plonger les dans l’eau froide.

Préparer la vinaigrette. Mélanger la moutarde avec le maggi. Poivrer. Ajouter le vinaigre, puis l’huile d’olive et la ciboulette finement émincée.

Écaler les œufs, puis les émincer finement et les ajouter à la vinaigrette.

Déguster les poireaux tièdes, nappés de vinaigrette Mimosa et parsemés de cerfeuil, feuilles et fleurs de capucine et pimprenelle.