21 avril 2020

Cabri mariné à l’ail des ours

Plats

Alors bien sûr, les grandes tablées ce n’est pas forcément pour tout de suite. Mais comme ça, vous aurez la recette un peu en avance pour Pâques l’année prochaine…

Et en attendant, en adaptant les proportions et le temps de cuisson, la recette est aussi délicieuse avec de l’agneau ou du cochon de lait…

 

Pour 8 personnes

  • 1/2 cabri
  • 200g d’ail des ours (et des fleurs)
  • 3 cas de moutarde en grains
  • 3 cas de Marmite (ou Cénovis)
  • 500ml de vin blanc
  • 200ml de lait
  • 300ml d’huile d’olive
  • Pommes de terre
  • Romarin
  • Fleur de sel

Préparer la marinade. Mixer les feuilles lavées d’ail des ours et les fleurs avec l’huile d’olive. Mélanger ensuite avec la moutarde et la Marmite, puis ajouter en continuant à mélanger le vin blanc et le lait. Dans un plat, couvrir la viande avec la marinade et laisser reposer au minimum deux heures (ou préparer la veille).

Mettre au four à température moyenne et laisser cuire trois heures en arrosant et retournant régulièrement la viande, pour un cabri confit. Si la marinade réduit trop, rajouter un peu d’eau.

Servir accompagné de pommes de terre sautées dans un peu de matière grasse avec une pincée de Fleur de sel et du romarin.

Assiette : Héloïse @ Bernardaud

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