3 février 2020

Velouté de cresson

Entrées Plats

C’est un vrai souvenir d’enfance cette soupe, une madeleine de Proust… On aime son goût original et poivré et sa belle couleur verte, et on la ressort dès que possible, en trois versions : ou uniquement avec des pommes de terre, pour une soupe plus nourrissante, ou uniquement avec des navets boule d’or, pour une version plus légère, ou enfin on peut mélanger les deux. Dans tous les cas c’est divin.

 

Entrée pour 4 personnes ou plat pour 2

  • 250g de cresson
  • 2 pommes de terre moyennes
    (environ 250g)
    ou 3 navets boule d’or
  • 1 bouillon cube
  • 1 morceau de beurre
  • 1 oignon
  • crème fraîche
  • sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre (et/ou les navets), épluchés et coupés en morceaux dans de l’eau avec le bouillon.

Dans une grande poêle, faire revenir un oignon émincé dans un peu de matière grasse, puis ajouter le cresson lavé et le faire suer.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter le cresson et mixer le tout avec une noix de beurre. Saler et poivrer.

Servir avec une cuillère de crème épaisse.

Assiette : Ecume @ Bernardaud

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