17 mars 2018

Fraises balsamiques, mousse au chocolat blanc et tuiles au pavot

Desserts

Une association originale et surprenante qui allie l’acidité sucrée du balsamique et la douceur du chocolat blanc.

 

Pour 6 personnes

  • 500g de fraises
  • 4 cas de sucre
  • 2 cas de vinaigre balsamique
  • 2 cas d’huile d’olive
  • basilic

 

  • 180g de chocolat blanc
  • 300ml de crème liquide

 

  • 2 blancs d’œuf
  • 60g de sucre
  • 50g de farine
  • 40g de beurre salé
  • graines de pavot

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Pendant ce temps, battre la crème en chantilly bien ferme. Lorsque le chocolat est fondu, le laisser refroidir quelques minutes, puis le mélanger progressivement et très délicatement avec la crème fouettée. Réserver au frais.

Dans un saladier, couper les fraises en tout petits morceaux. Ajouter le sucre, le vinaigre, l’huile d’olive et quelques feuilles de basilic finement émincé. Réserver au frais.

Préparer les tuiles. Battre rapidement les blancs d’œuf à la fourchette. Ajouter le sucre, le beurre fondu et la farine. Mélanger. Sur une feuille de papier cuisson, étaler de petits portions du mélange à l’aide d’une petite cuillère. Saupoudrer de graines de pavot. Mettre au four préchauffé à 180°C pour 5 à 10 minutes, mais tout en surveillant la cuisson. Dès que les bords commencent à dorer les tuiles sont prêtes. Lorsqu’elles sortent du four elles sont encore molles et durcissent en refroidissant. Si vous souhaitez leur donner une forme arrondie, les placer sur une plaque à tuiles dès leur sortie du four.

Servir les fraises accompagnées de mousse au chocolat blanc et de tuiles au pavot.

 

Assiette : Gage @ Bernardaud

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