4 avril 2017

Nage de St-Jacques sauvages

Entrées

J’adore cette nage parfumée, c’est simple et efficace.

 

Pour 4 personnes

  • 400g de St-Jacques sauvages
  • 3 échalotes
  • 120ml de Noilly Prat
  • 150ml de vin blanc sec
  • 2 cuillères à café bombées de fumet de poisson
  • 300ml d’eau
  • 250ml de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe d’huile de truffe
  • Ciboulette
  • Cerfeuil

 

Dans une casserole faire revenir les échalotes finement émincées.

Ajouter le vin blanc, le Noilly Prat et le fumet de poisson. Laisser réduire de moitié.

Ajouter l’eau, porter à ébullition, puis ajouter la crème. Lorsque la préparation se remet à bouillir, ajouter les St-Jacques et cuire 2 à 3 minutes.

Retirer du feu, ajouter l’huile de truffe, la ciboulette et un brin de cerfeuil.

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