Bûche moka au beurre salé

Une buche pour 10 personnes

Pour le biscuit

• 5 œufs
• 125g de sucre
• 1/2 cac de grains de vanille
• 125g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique

Pour la crème au beurre

• 4 jaunes d’œuf + 1 œuf entier
• 300g de beurre salé
• 250g de sucre
• 1dl de café fort

Pour les meringues

• 1 blanc d’œuf
• 80g de sucre glace
• Cacao en poudre

Préparer le biscuit.

Séparer les blancs et les jaunes.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Mélanger les jaunes avec le sucre et les grains de vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la levure et la farine tamisée. Lorsque le mélange est homogène, ajouter délicatement les blancs battus en neige. Puis verser la préparation sur un moule en silicone beurré ou sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Mettre au four préchauffé à 210°C pendant 10 à 15 minutes. Attention, le biscuit cuit vite. Il est prêt lorsqu’il est sec sur le dessus, mais encore moelleux. Il doit être doré dessous mais pas foncé.

Démouler dès la sortie du four, puis déposer le biscuit sur un torchon humide et l’enrouler autour sans attendre. Laisser refroidir ainsi pendant une heure.

Préparer des petites meringues.

Battre les blancs d’œuf en neige très ferme. Ajouter doucement le sucre glace tamisé en pluie, tout en continuant à battre. Mettre les blancs en neige dans une poche à douille et former des petites boules de différentes tailles sur une feuille de papier cuisson. Cuire 2h à 80°C puis laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la crème au beurre.

Mettre dans une casserole le sucre et le café et faire cuire jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux et que les bulles deviennent plus petites. Dans le bol du robot, mettre 4 jaunes d’œufs et un œuf entier. Commencer à battre les œufs à vitesse moyenne. Ajouter doucement le sirop de sucre en le faisant glisser sur les parois du bol. Lorsque tout le sirop est versé, augmenter la vitesse pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Puis repasser à une petite vitesse, et ajouter progressivement le beurre salé en morceau. La crème va prendre au fur et à mesure.

Lorsque la crème est montée, dérouler le biscuit, et garnir avec les 2/3 de la crème au beurre. Ré-enrouler le gâteau, et utiliser le reste de la crème pour recouvrir le gâteau. Utiliser délicatement une fourchette pour faire des lignes sur la bûche. Décorer avec les petites meringues.

Pour faire des petits champignons, utiliser une petite et une plus grosse meringue. creuser légèrement le dessous de la plus grosse meringue, mettre une pointe de crème au beurre et la déposer sur la plus petite.

Saupoudrer de cacao en poudre.

Réserver au frais au moins deux heure avant de servir.