Cerises au vin cuit, crème glacée à l’amande amère

Pour 6 personnes

• 500g de cerises dénoyautées
• 300ml de vin rouge
• 300ml d’eau
• 6 cas de sirop d’agave
• 1 bâton de cannelle
• 1 gousse de vanille
• 250ml de crème entière
• 160g de lait concentré sucré
• 1 cas d’extrait d’amande amère
• Quelques pistaches

Préparer la crème glacée à l’avance.

Mélanger l’extrait d’amande amère avec le lait concentré. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis la mélanger délicatement au lait concentré parfumé. Verser le mélange dans un récipient adapté et mettre au congélateur pour au moins 4 heures.

Couper les cerises en deux et les dénoyauter. Les mettre dans une casserole avec l’eau, le vin, le bâton de cannelle, la gousse de vanille coupée en deux et le sirop d’agave. Faire cuire 15 à 20 minutes, puis laisser tiédir avant de réserver au frais.

Au moment de servir, déposer la crème glacée sur un lit de cerises au vin cuit, et saupoudrer de quelques pistaches concassées.