Les températures grimpent et l’été s’annonce, avec des envies de s’alléger avant l’épreuve redoutée des maillots de bains (enfin pour certains du moins).
Voilà donc une recette légère, croquante, rafraichissante, saine, diététique et divine.
Pour 4 personnes en entrée
Pour 2 personnes en plat
- 150g de cœur de saumon fumé
- 1 radis noir
- 2 poignées de jeunes pousses
(alfalfa, radis, fenouil…) - cerfeuil
- 2-3 radis roses
- 1 poignée de graines de sésame
- 1 poignée de graines de lin
- fleur de sel
Sauce
- 2 oranges bien mûres
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Dans une casserole, faire réduire le jus de deux oranges et d’un citron vert, jusqu’à obtenir l’équivalent de 2 à trois cuillères à soupe de liquide sirupeux. Le concentré de jus doit être acidulé mais doux. S’il est trop acide, rajouter une cuillère à café de sucre ou de sirop d’agave (mais c’est moins diététique) et laisser refroidir.
Lorsque le concentré est froid, ajouter l’huile de sésame et l’huile d’olive et mélangez bien jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
Pendant ce temps, épluchez le radis noir et découpez-le en tranches très fines. Disposez-les au fond des assiettes. Découper ensuite le saumon en très fines lamelles ou en petits cubes, (selon vos goûts), et disposez-les sur le radis.
Garnir ensuite avec les jeunes pousses et le cerfeuil. Ajouter quelques tranches fines de radis rose. Puis arrosez avec les graines de sésame et de lin.
Juste avant de servir, ajouter la sauce aux agrumes et une pincée de fleur de sel.
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