23 mai 2019

Crème brûlée parfumée aux fleurs d’acacias

Desserts

Vite, vite, la saison des fleurs d’acacias est entamée, et ça ne dure jamais assez longtemps!…Et pour changer des beignets, on se laisse tenter par la plus délicate des crèmes brûlées…

Et aussi un conseil, éloignez les enfants si vous voulez qu’il vous en reste…

 

Pour 6 personnes

  • 4 grosses poignées de fleurs d’acacias
  • 500ml de crème liquide
  • 80g de sucre
  • 6 jaunes d’œufs
  • 6 cas de sucre cassonade

La veille, laver délicatement les fleurs d’acacias et les faire sécher sur un torchon ou du papier absorbant. Les mettre dans un récipient hermétique avec la crème, et laisser infuser toute la nuit.

Verser la crème et les fleurs dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Au premier bouillon retirer du feu et filtrer les fleurs à l’aide d’une passoire. Bien écraser les fleurs pour récupérer toute la crème.

Dans un saladier, mettre les jaunes d’œufs et le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser dedans la crème chaude tout en remuant. Puis verser le mélange dans des ramequins.

Faire cuire au four au bain-marie à 160 – 180°C, entre 35 et 50 minutes (selon le four et le diamètre des ramequins). La crème ne doit plus être liquide mais doit trembloter comme un flan.

Laisser tiédir puis mettre au frais au moins 4h.

Au moment de servir, saupoudrer de sucre cassonade et caraméliser avec un chalumeau de cuisine.

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