19 décembre 2018

Bûche Fruit de la passion-coco, sans gluten ni lactose

Desserts

Et pour finir en beauté, mais tout en légèreté, une bûche aux saveurs exotiques de noix de coco et fruit de la passion…

Et même, en bonus, les ravissantes mini-meringues de notre amie Solange…

Joyeuses Fêtes !…

 

Biscuit

  • 4 œufs
  • 80g de sucre
  • 1 sachet de levure
  • 100g de noix de coco râpée
  • 2 cas de maïzena

 

Garniture

  • 10 fruits de la passion (120ml)
  • 100g d’huile de coco
  • 100g de sucre
  • 4 œufs
  • Le jus d’1/2 citron vert

 

Dressage

  • 2 blancs d’œuf
  • 80g de sucre
  • 50ml d’eau
  • Quelques meringues

 

Meringues maison

  • 3 blancs d’œuf
  • 300g de sucre glace

Préparer la garniture à l’avance pour avoir le temps de la mettre au frais.

Récupérer le jus des fruits de la passion en écrasant la chair à travers une passoire.

Faire chauffer à feu doux le sucre et le jus de fruit de la passion. Ajouter les œufs battus à la fourchette et remuer sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirer du feu et continuer à remuer une ou deux minutes. Ajouter l’huile de coco tout en continuant à remuer, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène. Filmer au contact et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour au moins deux heures.

Préparer le biscuit.

Séparer les jaunes des blancs d’œuf.

Battre les blancs en neige ferme et réserver.

Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et le sachet de levure et mélanger.

Ajouter la moitié des blancs en neige. Mélanger délicatement. Ajouter la noix de coco râpée et pour finir, le reste des blancs en neige.

Déposer le mélange sur une plaque de cuisson spéciale pour gâteau roulé (idéalement en silicone, qui facilite le démoulage) et faire cuire 15-20 minutes à 180°C.

Surveiller la cuisson. Le biscuit ne doit plus coller au toucher mais ne doit pas dorer non plus, sinon il devient cassant.

Démouler le biscuit sur un torchon humide et le rouler immédiatement pour lui donner sa forme. Le laisser refroidir dans le torchon. Lorsqu’il est refroidi, le dérouler délicatement et le garnir avec la crème au fruit de la passion, avant de le ré-enrouler.

Préparer la meringue à l’italienne qui va recouvrir la bûche.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre pour faire un sirop. Laisser cuire quelques minutes. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Puis verser doucement le sirop dans les blancs en neige, tous en continuant à les battre. Les battre encore jusqu’à ce qu’ils refroidissent et que la meringue soit bien brillante.

Recouvrir la bûche avec la meringue italienne. Décorer le dessus avec quelques meringues entières et concassées.

Réserver au frais au moins 4 heures avant de servir.

Pour les mini-meringues maison, battre les blancs d’œuf en neige très ferme. Ajouter le sucre glace tamisé en pluie, tout en continuant à battre. Mettre les blancs en neige dans une poche à douille et former les petites meringues sur une feuille de papier cuisson. Cuire 2h à 80°C.

Assiette : Kintsugi @ Bernardaud

Bougie parfumée : Twist @ Bernardaud

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