2 mars 2018

Chic Choco Raw Tarte

Desserts

Ce mois-ci, notre collaboration avec Chic des Plantes nous a fait découvrir l’infusion « L’élixir », véritable invitation au voyage.
Souvenir d’enfance de parfum de fleur d’oranger, notes intenses et subtiles du combawa, touches vivifiantes du gingembre…

Cette infusion m’a inspirée…

L’envie de réinventer ma tarte crue au chocolat, de lui apporter caractère et zeste de folie !
Un mariage élégant, délicat mais puissant…

De Chics Petits Bonheurs en perspective !

 

Pour 8 personnes

Pour la pâte :

  • 150 g de dattes medjool bio
    ou 75 dattes /75 g de pruneaux
  • 75 g d’amandes émondées bio
  • 75 g pistaches non salées non grillées bio
  • 75 g de noisettes bio
  • 75 g de noix de cajou non grillées non salées
  • 4 CS d’huile de coco bio
  • Eau de fleur d’oranger

Pour la ganache : 

  • 400 g de chocolat noir 100 % cacao bio
  • 2 sachets d’infusion Elixir chic des plantes
  • 325 g de crème de soja liquide bio ou de lait de coco
  • 4 CS d’huile de coco
  • 4 CS de de miel d’oranger bio

Pour le dressage : 

  • 1 citron cédrat ou bergamote bio et 1 orange bio

 

Faire tremper les dattes (ou le mix dattes/pruneaux) dans de l’eau bouillante additionnée d’un peu d’eau de fleur d’oranger pendant environ 40 minutes, afin de les rendre moelleuses.
Faire fondre l’huile de coco au bain marie, puis l’ajouter aux dattes et fruits secs mixés préalablement ensemble. Déposer un cercle à pâtisserie sur un plat à dessert, le garnir de la pâte obtenue en tassant et en remontant bien sur les bords.

Placer au frais pendant au moins 45 mn.

Faire chauffer à feu doux la crème de soja ou le lait de coco.
Couper le feu, y déposer les infusions et les laisser infuser pendant 30 mn environ puis retirer les sachets.
Rallumer à feu doux, ajouter le chocolat, l’huile de coco et le miel.

Bien mélanger.
Verser la ganache obtenue sur la pâte, parsemer de zestes de citron bergamote et/ou de zestes d’orange.

Laisser refroidir environ 10 mn, puis mettre au frigo pendant environ 2 à 3 heures.

Au moment de servir, ôter le cercle.

Assiette : Jardin Indien @ Bernardaud

 

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1 commentaire

  • Répondre engecurso 8 mars 2018 at 08:06

    Merci beaucoup, à bientôt 🙂

  • Répondre

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