14 février 2017

Tarte à la raisinée

Desserts

C’est une tarte de mon pays d’enfance, la Suisse. Là-bas c’est une spécialité. On fait réduire des quantités astronomiques de jus de poires et/ou de pommes dans des chaudrons, au feu de bois. Cela donne un délicieux concentré acidulé et très sucré, avec lequel on peut faire de nombreux desserts. Ou juste accompagner un plateau de fromage…

 

Pour 6 personnes

Pour la pâte

  • 130g de farine de blé
  • 100g de beurre salé
  • 25g de sucre roux
  • 25g de sucre semoule
  • 30ml d’eau

Pour la garniture

  • 6 cuillères à soupe de raisinée
  • 3 cuillères à soupe de sucre brun
  • 8 cuillères à soupe de crème liquide 30 % MG
  • 1 cuillères à café rase d’agar-agar

Mélanger le sucre et la farine, puis ajouter le beurre pommade. Écraser le beurre avec une fourchette, puis finir de malaxer à la main, avant d’ajouter l’eau froide d’un coup. Continuer à malaxer jusqu’à l’obtention d’une boule qui se décolle bien. Si la pâte est trop collante, la fariner légèrement. Puis la diviser en deux pâtons.

Fariner une feuille de papier cuisson, puis étaler un des deux pâtons au rouleau. Foncer le moule.

Faire précuire le fond de tarte un quart d’heure à blanc, à four moyen. Réserver.

Étaler au rouleau le deuxième pâton sur une feuille de papier cuisson farinée, puis y découper des feuilles, des fleurs ou les motifs de votre choix pour décorer la tarte. Badigeonner les motifs de beurre salé fondu au pinceau et les saupoudrer de sucre brun pour qu’ils soient très croustillants. Les mettre au four en même temps que le fond de tarte à précuire, mais les surveiller, ils seront prêts avant. Les sortir du four dès qu’ils sont dorés, et les laisser refroidir.

Pendant ce temps, mélanger la raisinée, le sucre, la crème et l’agar-agar (que vous aurez préalablement délayé dans un petit peu de la crème). Bien mélanger au fouet, puis répartir sur la pâte précuite. Remettre au four une demi-heure environ, à feu doux.

À la sortie du four la tarte est encore légèrement liquide, mais elle durcit en refroidissant. Laissez tiédir avant de décorer.

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1 commentaire

  • Répondre GéGé (Georges Grandry) 26 mai 2017 at 04:34

    Bonjour,
    Pas encore essayé cette recette car pas facile de trouver de la raisinée ou du vin cuit en Belgique …
    Mais je l’essayerai avec du sirop de Liège qui est également produit à partir de jus de pommes/poires évaporé.
    Je vous en donnerai des nouvelles 🙂

    Merci pour notre rencontre photo en Belgique, agréable, intérassante et constructive.

  • Répondre

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