Dim Sum en deux cuissons

Pour environ 20 pièces

• 250g de farine T55
• 200ml d’eau chaude
• 1/2 cac de sel
• 250g de veau hâché
• 1 morceau de gingembre
• 1 gousse d’ail
• 1 cébette
• Herbes fraîches :
  coriandre, persil et menthe poivrée
• 1 cas de sauce soja
• 1 cac de sauce soja sucrée
• 1 cas d’huile de sésame
• 1 citron vert (jus et zeste)
• 1 jaune d’oeuf

Préparer la farce :

Mélanger la viande hâchée avec le morceau de gingembre râpé, la gousse d’ail écrasée et le zeste du citron vert. Émincer finement la cébette, la coriandre, le persil et la menthe poivrés et ajouter à la farce. Puis mélanger avec le jus du citron vert, la sauce soja, la sauce soja sucrée et l’huile de sésame. Ajouter enfin le jaune d’œuf et travailler le tout jusqu’à l’obtention d’une farce homogène. On peut aussi ajouter des flocons de piment selon les goûts. Réserver au frais.

Préparer la pâte :

Mélanger la farine, le sel et l’eau chaude. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Sur un plan de travail fariné, former des petits pâtons de la taille d’une grosse noix. Aplatir chaque pâton pour obtenir une galette ronde et fine.

Déposer une grosse cuillère à café de farce au centre de chaque galette.

Ensuite, si vous voulez le faire rôtir, le plier en deux pour faire une demi-lune et écraser les bords pour le sceller. Si vous voulez le faire cuire à la vapeur, réunir les bords sur le dessus en donnant une forme dentelée. Finir en tournant un peu et enlever l’excédent de pâte.

Cuisson à la poêle :

Déposer les dim sum dans un peu d’huile chaude et les faire cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Puis ajouter un peu d’eau, couvrir et laisser cuire encore une minute.

Cuisson à la vapeur :

Placer dans un panier vapeur et cuire pendant 6 minutes.

Déguster avec une sauce pour nems ou une sauce soja.