Voilà, c’est un dessert qui annonce l’été, qu’on s’imagine manger sur des terrasses ombragées… La pâte fine croustille, l’abricot acidulé et la rondeur de la crème glacée au romarin se marient à merveille, et pour un peu, on entendrait chanter les cigales dans un tableau de Cézanne.
Oui, enfin, c’est bon.
Pour 6 tartes fines
- 1 pâte feuilletée
- 1 douzaine d’abricots
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 5 cuillères à soupe de sucre brun
- 1 branche de romarin
- sucre glace
Crème glacée au romarin
- 250ml de crème liquide (30% MG)
- 160g de lait concentré sucré
- 2 branches de romarin
Préparer la crème glacée à l’avance.
Hâcher très finement les feuilles de romarin et les incorporer au lait concentré sucré. Laisser infuser. Pendant ce temps, battre la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme.
Incorporer délicatement le lait concentré, puis verser le tout dans un récipient adapté et mettre au congélateur pour au moins 4 heures.
Laver et couper les abricots en 6.
Dans une poêle, verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, deux cuillères à soupe de sucre brun, quelques feuilles de romarin et y faire brièvement revenir les tranches d’abricots. Elles doivent être légèrement caramélisées, mais ne pas se défaire.
Dans une pâte feuilletée, découper à l’emporte-pièce six disques d’environ 10 ou 11 cm de diamètre.
Disposer les tranches d’abricots sur les disques de pâte puis saupoudrer avec le reste du sucre brun. Mettre au four à feu doux environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Laisser tiédir, saupoudrer de sucre glace et servir avec une boule de crème glacée au romarin.
Assiette: Jardin Indien @ Bernardaud
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