2 juin 2020

Gelée de fleurs de sureau et rhubarbe

Goûters

La saison tire à sa fin, mais il est encore temps, et puis, la recette sera toujours valable l’année prochaine.

La particularité de cette gelée est surtout de faire des merveilles pour sucrer les salades de fruits . Elle sublime aussi brillamment les tartes…

 

Pour 6 à 7 pots

  • 20 à 25 ombelles de fleurs de sureau
  • 2 litres d’eau
  • 500g de sucre
  • 2 tiges de rhubarbe
  • 8g d’agar-agar
  • 1 citron (vert ou jaune)

Dans un saladier, égrainer les fleurs de sureau et enlever les tiges. Ajouter la rhubarbe coupée en morceaux. Couvrir avec deux litres d’eau et laisser macérer toute la nuit.

Le lendemain, porter le mélange à ébullition. Filtrer au moins deux fois à travers une passoire recouverte d’un torchon propre, pour obtenir un jus limpide.

Ajouter le sucre mélangé à l’agar-agar et remettre à chauffer. Porter une nouvelle fois à ébullition et laisser cuire 5 minutes en remuant.

Retirer du feu et ajouter le jus du citron vert (filtré aussi).

Verser dans des pots préalablement ébouillantés, les fermer et les retourner jusqu’à ce que la gelée ait refroidit.

Assiette : Eden Turquoise @ Bernardaud

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