11 novembre 2018

Tarte d’automne aux pommes et aux noix, caramel au beurre salé

Desserts

Pour une tarte à la noix, c’est une tarte à la noix. Et ça déchire.

C’est parti d’une fête de famille, d’un panier de noix ramassées entre les feuilles rousses, d’enfants qui veulent faire des gâteaux, et voilà… Indémodable et gourmande, un heureux mélange de caramel et de noix, sur une note de pomme acidulée…

 

Pour une tarte

  • 1 Pâte brisée
  • 300g de noix décortiquées
  • 4 ou 5 pommes (400g de chair)
  • 200g de sucre
  • 30ml d’eau
  • 60g de beurre salé
  • 200ml de crème liquide

Précuire la pâte à blanc pendant environ 15 minutes, à 180°C.

Pendant ce temps, préparer le caramel :

Faire cuire le sucre et l’eau dans une casserole à feu vif, sans remuer, jusqu’à ce que le mélange devienne caramel. Baisser le feu et ajouter le beurre en mélangeant. Puis, lorsque le beurre a fondu, ajouter la crème en continuant à mélanger, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Couper le feu et laisser tiédir.

Décortiquer les noix et concasser grossièrement les cerneaux.

Eplucher les pommes et les couper en morceaux.

Mélanger les noix, les morceaux de pommes et le caramel, et verser le mélange sur la pâte.

Remettre au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Servir tiède, avec un peu de crème épaisse ou de crème fouettée.

Assiette : Venise @ Bernardaud

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1 commentaire

  • Répondre Marie Christine OLEON 11 novembre 2018 at 18:00

    Très belle recette élégante que je vais tenter rapidement

  • Répondre

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