7 décembre 2017

Bûche nougat glacé, fruits rouges et coulis de framboise

Desserts

Et là, tout d’un coup, on sent bien arriver Noël…

Je pourrais dire que c’est bluffant si ce mot ne m’était pas si insupportable.

Il serait donc plus approprié de parler de magie…

 

Pour 10 à 12 personnes

  • 200g de nougat tendre
  • 250ml de crème légère
  • 250ml de crème 30%mg
  • 1 sachet de chantifix
  • 400g de lait concentré sucré
  • 2-3 cuillères à soupe de caramel liquide
  • 4 cuillères à soupe de pépites de nougatine
  • fruits rouges pour dressage

 

Meringue

  • 2 blancs d’oeufs
  • 150g de sucre
  • 50ml d’eau

 

Coulis de framboise

  • 500g de framboises
  • 4 cas de sucre

Faire fondre le nougat coupé en morceau à feux doux, avec la crème légère. Lorsqu’il est assez fondu (il reste toujours un peu de morceaux), le passer au mixeur avec le lait concentré sucré.

Battre la crème entière en chantilly avec un sachet de chantifix. Lorsqu’elle est bien ferme, mélanger délicatement avec le nougat et les pépites de nougatine.

Ajouter le caramel liquide mais ne pas trop mélanger pour garder un effet marbré.

Verser la moitié de la préparation dans un moule spécial pour bûche, parsemer de quelques framboises et/ou fruits rouges), puis verser dessus la deuxième moitié. Mettre au congélateur pour plusieurs heures.

Pendant ce temps, préparer le coulis. Mettre les framboises et le sucre dans une casserole et faire cuire à feux doux une dizaine de minutes. (Les framboises congelées vont très bien). Passer le coulis à travers une passoire pour enlever les grains. Laisser refroidir et réserver au frais.

Lorsque la glace a bien pris, préparer la meringue à l’italienne.

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire bouillir pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige.
Lorsque le sirop est prêt, le verser très doucement dans les blancs, tout en continuant à les battre. Puis battre encore une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la meringue ait refroidit.

Sortir la bûche du congélateur, la démouler et la couvrir avec la meringue italienne, avant de la remettre au congélateur.

Sortir la bûche 5 minutes à l’avance et disposer les fruits rouges sur le dessus.

Servir avec le coulis de framboise.

Astuce : Ajouter à la préparation deux meringues concassées pour rajouter du croquant et de la légèreté.

 

 

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1 commentaire

  • Répondre Rozé Christiane 8 décembre 2017 at 16:33

    On va essayer ça !!!!!!!! pas sûr que ça réussisse aussi bien que sur la photo……………… à suivre

  • Répondre

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