11 janvier 2017

8 tartelettes au citron

Desserts

Les tartelettes au citron ont toujours été un de mes desserts préférés. J’ai cherché pendant des années la recette idéale, et pour moi c’est celle-là.

 

Pour 8 tartelettes ou une grande tarte

Pour la pâte

  • 130g de farine de blé
  • 100g de beurre salé
  • 50g de sucre roux
  • 30ml d’eau

Pour la crème au citron

  • 3 citrons jaunes
  • 4 œufs
  • 200g de sucre semoule
  • 100g de beurre salé

Pour la meringue à l’italienne

  • 2 blancs d’œufs
  • 150g de sucre fin
  • 50ml d’eau

 

Râper finement les zestes des citrons lavés préalablement, les intégrer dans le sucre puis bien mélanger.

Presser le jus des citrons dans une casserole. Ajouter le sucre parfumé aux zestes et les œufs entiers battus préalablement. Faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer avec un fouet. Lorsque la crème a épaissi, retirer du feu, laisser tiédir quelques minutes et ajouter le beurre en morceaux. Filmer au contact, laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures Réserver.

Préparer la pâte

Mélanger le sucre et la farine, puis ajouter le beurre pommade. Écraser le beurre avec une fourchette, puis finir de malaxer à la main, avant d’ajouter l’eau froide d’un coup. Continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule qui se décolle bien. Si la pâte est trop collante, la fariner encore un peu. Puis la diviser en huit pâtons.

Fariner une feuille de papier cuisson puis étaler les pâtons. Découper la feuille de papier cuisson autour de chaque pâton, et ajuster la feuille et la pâte abaissée dans chaque moule. Egaliser à l’aide de ciseaux. Donner quelques coups de fourchette dans la pâte et mettre au four à feu doux jusqu’à ce que les fonds de tartelettes soient dorés. Laisser refroidir.

Lorsque les fonds de tarte sont refroidis, les garnir avec la crème au citron bien froide, puis préparer la meringue.

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et faire bouillir pendant 5 minutes. Pendant ce temps, monter les blancs en neige.

Lorsque le sirop est prêt, le verser très doucement dans les blancs, en mince filet, tout en continuant à les battre. Puis battre encore une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la meringue ait refroidi.

À l’aide d’une poche à douille, répartir la meringue sur les tartelettes, puis les dorer légèrement avec un chalumeau.

 

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