23 décembre 2016

Fondants au chocolat dorés

Goûters

À l’origine de cette recette il y a ma belle-soeur (une autre, j’en ai beaucoup, c’est l’avantages des grandes familles), qui nous régale à chaque Noël avec ses fondants au chocolat.
Mais son secret de fabrication est précieusement gardé, il a donc fallu chercher, tâtonner pour tenter d’en retrouver le goût et l’équilibre délicat.

On s’en approche dangereusement …

 

Pour environ 60 fondants

  • 200g de chocolat de votre choix
    (noir, blanc, praliné, au lait…)
  • 200ml d’huile de coco bio
  • 50g de sucre glace
  • Poudre d’or alimentaire

 

Dans une casserole au bain-marie, faire fondre doucement le chocolat, l’huile de coco et le sucre glace tamisé. Lorsque la préparation est bien homogène, la tamiser afin d’éviter d’éventuels grumeaux et la repartir dans des petites caissettes à mignardises en papier, posées sur une planche (car l’appareil est très liquide et les caissettes pleines compliquées à déplacer). Cette opération est un peu délicate, et afin d’éviter d’en mettre partout il est conseillé d’utiliser un flacon verseur souple (squeeze bottle).

Saupoudrer de poudre d’or alimentaire à l’aide d’une boule à thé. Mettre au frigo au minimum ½ heure.

Ces fondants doivent rester au frais sinon ils ramollissent.

Variation n° 1

Si vous n’aimez pas le goût de la noix de coco, on trouve de l’huile de coco désodorisée qui marche tout aussi bien.

Variation n° 2

Vous pouvez agrémenter vos fondants d’une noisette, d’une amande, d’une cacahuète, d’une pistache, de pralin…

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