8 août 2016

Feuilletés-fleurs de pommes caramélisées et chantilly à la rose

Desserts

Ces mini tartes aux pommes ont fleuri un peu partout, mais souvent la recette ne m’a pas convaincue (confiture d’abricot, pommes précuites au micro-ondes …). Du coup j’ai eu envie de l’essayer à ma manière, entre le goût caramel de la tarte tatin et la légèreté de la tarte fine.

 

Pour six feuilletés

  • 1 pâte feuilletée
  • 80g de beurre salé
  • 3 pommes (type Pink Lady®)
  • 8 à 10 cuillères à café de sucre roux
  • Sucre glace

 

Chantilly à la rose

  • 250ml de crème liquide
  • Essence de rose alimentaire
  • 40g de sucre
  • 1 sachet de Chantifix®

Préchauffer votre four à 180 °C. Découper des bandes de pâte feuilletée, d’environ 25 cm x 4 cm. Les badigeonner de beurre salé fondu puis saupoudrer de sucre roux. Détailler les pommes en quartiers sans les éplucher, puis découper à l’économe de fines tranches et les disposer sur la moitié supérieure de la bande de pâte, en les faisant légèrement dépasser. Replier le bas de la bande de pâte sur les pommes, puis rouler les feuilletés. Insérer les feuilletées-fleurs obtenus dans des moules à muffins préalablement beurrés. Finir avec un peu de beurre salé fondu au pinceau et saupoudrer de sucre roux. Mettre au four pendant environ 30 minutes à four moyen et surveiller. Dans un récipient, battre la crème liquide pendant une minute. Ajouter le sachet de Chantifix® mélangé au sucre et fouetter jusqu’à obtenir une crème bien ferme. Incorporer délicatement quelques gouttes d’essence de rose alimentaire afin de pas faire retomber la chantilly.

Vous pouvez également faire la chantilly au siphon (dans ce cas sans le sachet de Chantifix®).

Démouler les feuilletés immédiatement à la sortie du four, sinon le caramel durcit et là c’est beaucoup plus compliqué…

Laisser tiédir, saupoudrer de sucre glace et servir accompagné de chantilly à la rose.







Vous pourriez également aimer

Pas de commentaire

Répondre

Les-Petits-Bonheurs

GRATUIT
VOIR