Parmentier de canard

Pour 4 personnes

• 5-6 cuisses de canard confit
• 1kg de rattes
• 350ml de crème liquide
• sel & poivre
• chapelure
• parmesan râpé

Laver les pommes de terres et les faire cuire dans d’eau.

Pendant ce temps, placer la boîte de confit de canard dans le four, à faible température, juste le temps de faire fondre la graisse de canard. Lorsque la graisse est fondue, sortir les cuisses, enlever la peau et les os et effilocher la chair dans un plat à gratin (ou dans des plats individuels). Lorsque les pommes de terres sont bien cuites, les égoutter et les écraser sans enlever la peau. Ajouter la crème, saler, poivrer et mélanger l’écrasée de pomme de terre. Répartir sur la chair de confit de canard. Saupoudrer de chapelure et de parmesan râpé.

Faire cuire environ 1/2h à four moyen (200°C).

Servir avec une salade de jeunes pousses (mesclun) et une vinaigrette à l’huile de noix.