Queues de langoustes, beurre aux agrumes

Pour 4 personnes

• 4 queues de langouste congelées
• le zeste de 2 citrons verts
• 1 orange
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 citron
• 100g de beurre salé
• poivre rose
• 2 feuilles de laurier

Eplucher l’orange avec un couteau économe, puis détailler la peau en fines lamelles. Dans une casserole, faire revenir les lamelles d’orange et le sucre dans un peu de beurre et remuer régulièrement afin de les faire caraméliser. Dès que les lamelles commencent à se colorer, les retirer du feu et ajouter quelques gouttes de jus de citron pour stopper la cuisson. Réserver.

Mettre les queues de langouste congelées dans une casserole d’eau froide avec les feuilles de laurier et porter à ébullition. Pendant ce temps, faire fondre à feux doux le beurre avec le jus de l’orange et du citron, en remuant.

Lorsque l’eau bout, compter deux minutes, puis sortir les queues et les égoutter. Enlever la carapace et découper les queues en tranches.

Disposer les morceaux dans les assiettes, arroser avec le beurre aux agrumes chaud, parsemer d’écorce de poivre rose, de zestes de citrons vert et des lamelles d’orange caramélisées.

Servir sans attendre.