23 novembre 2018

Spaghetti alle vongole

Plats

Un grand classique qui sent le soleil et la mer, et qui nous réchauffe en plein hiver…

 

Pour 4 personnes

  • 500g de spaghetti
  • 800g de coques
    (1kg si vous êtes gourmands)
  • 3 gousses d’ail
  • 3dl de vin blanc
  • 1 botte de persil plat
  • Quelques tomates cerise
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Gros sel

Au préalable, faire dégorger les coques dans de l’eau salée (35g de gros sel/litre) pendant au moins 2 heures, pour enlever le sable.

Dans une grande casserole, faire revenir avec un peu d’huile d’olive l’ail coupé en fines lamelles et les tiges de persil plat finement émincées.
Mettre les coques et ajouter le vin blanc.
Faire cuire à couvert pendant 6 minutes en remuant une fois ou deux.
Retirer du feu. Décortiquer les coques mais en garder quelques unes entières pour le dressage.
Si certaines coques ne se sont pas ouvertes, les jeter.

Pendant ce temps, cuire les spaghetti al dente.

Prélever 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson et les ajouter dans la casserole avec les coques.
Egoutter les spaghetti, ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélanger délicatement avec la sauce.
Ajouter deux pincées de fleur de sel, du poivre du moulin, quelques tomates cerises coupées en 4 et des feuilles de persil finement ciselées.

Servir immédiatement.

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