14 avril 2017

Salade des prés

Entrées

Voilà, le printemps s’est installé, enfin. Les pelouses sont couvertes de pâquerettes, de primevères et de violettes. C’est l’époque où les enfants ravis sortent jouer dehors et ramènent des milliers de tout petits bouquets improbables aux longueurs de tiges aléatoires, ou même sans tiges du tout. Bouquets émouvants qu’il convient de recevoir avec un ravissement qui frôle l’exagération, mais qui pour autant sont impossibles à mettre dans l’eau, ou éventuellement dans un bol. Alors je me suis demandée comment sortir de cette impasse sans frustrer leurs élans d’amour floral/maternel et j’ai découvert qu’on pouvait très bien manger son jardin, et qu’en plus d’être bon c’était aussi joli que le Printemps dans une assiette.

 

Salade des prés

  • Feuilles de pissenlit
  • Primevères
  • Pâquerettes
  • Violettes
  • Pomme
  • Jeunes pousses
  • Noix
  • Mélange de graines pour salade
  • Tranches de bacon

 

Vinaigrette

  • 1 cuillère à café de moutarde douce
  • 1 cuillère à soupe de Maggi®
  • 1 cuillère à café rase d’Aromat®
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix
  • 1 cuillère à soupe d’huile de colza

 

Ne pas cueillir les fleurs et les pissenlits dans des prés trop soumis à la pollution des routes, aux pesticides ou dans des prés qui accueillent des animaux (vaches, chevaux…).

Il n’y a pas de quantités exactes, parce que c’est une salade, qu’on peut la composer avec plus ou moins de chaque ingrédient selon ses goûts et qu’il est très facile de l’adapter au nombre de convives.

La vinaigrette correspond à une salade pour 3-4 personnes environ.

Si vous dressez sur les assiettes, servez la vinaigrette à part. Si c’est dans un saladier, préparez la vinaigrette au fond mais ne mélangez qu’une fois à table, car sinon les fleurs perdront de leur superbe.

Bien laver les feuilles de pissenlit et les laisser tremper dans de l’eau vinaigrée. Rincer et sécher les fleurs. Couper les tiges (ou ce qu’il en reste).
Couper les tranches de bacon en petits morceaux et les faire dorer dans une poêle. Réserver.
Couper la pomme en lamelles.

Dresser en mettant la salade de pissenlits au fond, puis ajouter les lamelles de pommes, les jeunes pousses, le bacon grillé, les fleurs, les noix et le mélange de graines pour salade.

Pour la vinaigrette, délayer d’abord la moutarde avec le Maggi® et l’Aromat®. Ajouter le vinaigre de cidre et mélanger. Ajouter enfin l’huile de noix et l’huile de colza. Pour un équilibre parfait, les cuillères à soupe d’huile de noix et de colza seront un peu plus généreuses que celle du vinaigre.

Variation : Vous pouvez agrémenter cette salade d’un oeuf mollet.

 

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