26 janvier 2017

Ceviche de St Jacques à la crème de coco, citronnelle et bergamote

Entrées

J’ai de grands amateurs de St Jacques crue à la maison. Ici son association avec la douceur de la crème de coco et l’acidité des agrumes en fait une entrée originale…

 

Pour 4 personnes

  • 4 belles noix de St Jacques
  • 1 queue de langouste
  • 200ml de crème de coco
  • 2 feuilles de bergamote
  • ½ jus de citron vert
  • ½ jus d’orange
  • ½ bâton de citronnelle
  • Quelques jeunes pousses
  • Zestes de citron vert
  • Quelques baies roses
  • Poivre de Sichuan
  • Fleur de sel

 

À préparer la veille

Dans un récipient qui ferme (type Tupperware®), mélanger la crème de coco, le jus de citron vert, le jus d’orange, les feuilles de bergamote, le bâton de citronnelle coupé finement et le poivre de Sichuan. Fermer et laisser infuser au frais jusqu’au lendemain.

Le jour même

Plonger rapidement la queue de langouste dans une casserole d’eau bouillante afin qu’elle rosisse légèrement. Elle doit rester à peine cuite. L’égoutter, la laisser refroidir, puis la découper en fines tranches.

Trancher finement les St Jacques.

Déposer dans les assiettes un fond de crème de coco infusée puis, dresser dessus en alternance les tranches de St Jacques et les tranches de queue de langouste. Ajouter une pincée de fleur de sel, quelques baies roses et des zestes de citron vert. Accompagner de jeunes pousses.

 

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