31 décembre 2016

Black & White cheesecake à la truffe

Desserts

Un jour, dans un restaurant gastronomique, après un très bon repas est venu le temps du dessert. Souvent c’est l’étape qui nous fait passer de « j’ai bien mangé » à « j’ai trop mangé ». Et là on nous a servi un cheesecake à la truffe.

C’était si parfait que j’ai cherché à le refaire en y ajoutant ma touche personnelle.

 

Pour 6 minis cheesecakes

  • 10 Oréo®
  • 20g de beurre salé
  • 1 cuillère à café d’huile de truffe
  • 200g de St Moret® ou Philadelphia®
  • 2 cuillères à soupe d’huile de truffe
  • 250ml de crème entière liquide
  • 40g de sucre
  • 1 sachet de Chantifix®
  • 1 truffe fraîche
  • Copeaux de chocolat noir

 

Réduire les Oréo® en poudre, ajouter le beurre fondu et la cuillère à café d’huile de truffe. Mélanger. À l’aide d’emporte-pièces posés sur des assiettes à dessert, répartir les biscuits écrasés au fond en tassant bien, et réserver au frais.

Préparer la crème

Mélanger d’abord le fromage frais avec l’huile de truffe. Puis battre ¼ l de crème très froide pendant une minute, ajouter le sachet de Chantifix® mélangé préalablement au sucre et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une belle chantilly très ferme.

Mélanger très délicatement la crème fouettée au fromage frais parfumé à l’huile de truffe. À l’aide d’une poche à douille, répartir la crème sur les biscuits écrasés, dans les emporte-pièces. Réserver au frais au moins une heure.

Au moment de servir, retirer délicatement les emporte-pièces. Le cheesecake reste bien en place. Parsemer de copeaux de chocolat et de fines tranches de truffe fraîche.

Variation

Le dressage peut paraître un peu délicat, mais reste assez simple, même s’il nécessite plusieurs emporte-pièces identiques. Cependant, on peut aussi servir ce dessert en verrines.

Assiette: Bulle @ Bernardaud

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