Sucre brut ou sucre complet :
(Ou Rapadura selon son appellation d’origine brésilienne) désigne un pur jus de canne à sucre séché, filtré puis concassé qui n’a subi aucune transformation ni raffinage. Il est issu de l’agriculture biologique et conserve les nutriments, les sels minéraux, les vitamines et les acides aminés. Il a un taux d’humidité plus élevé que le sucre, un peu moins de calories et un petit goût de caramel réglissé.
En revanche, tout comme le xylitol, il ne donne pas de bon résultat dans la réalisation des pâtes à tarte. En pâtisserie, sa couleur foncée peut donner une teinte moins appétissante à certaines préparations.
