Emincé de poulet thaï

Pour 4 personnes

• 4 escalopes de poulet
• 1 gros morceau de gingembre
• 4 gousses d’ail
• 3 branches de citronnelle
• 8 petites aubergines rondes (aubergines thaï)
• 800ml de lait de coco
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de pâte de curry vert
• 2 cuillères à café de sucre brun
• 1 citron vert
• 1 cuillère à soupe nuoc-mâm
• 8 branches de basilic thaï
• Huile d’olive

Couper les escalopes de poulet en tout petits morceaux. Emincer finement l’ail et un gros morceau de gingembre, et couper les branches de citronnelle en rondelles. Faire sauter rapidement le tout dans une sauteuse ou un fait-tout avec un peu d’huile d’olive.

Ajouter le lait de coco avec une cuillère à café de pâte de curry vert (ou plus selon les goûts), et le concentré de tomates. Ajouter le sucre et le nuoc-mâm. Ajouter enfin les aubergines coupées en petits cubes et le jus d’un citron vert. Laisser mijoter à feu très doux pendant environ ¾ d’heure, en remuant de temps en temps. Si la sauce réduit trop, rajouter un peu d’eau.

Juste avant de servir, ajouter généreusement les feuilles de basilic thaï. Mélanger.

Servir avec du riz thaï.