Bonbons de foie gras, compotée de physalis

Pour 12 bonbons

• 1 morceau de foie gras (environ 120g)
• 3 feuilles de brick
• 20g de beurre salé
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

Compotée de physalis

• 30 physalis
• 2 cas de sucre
• 6 cas d’eau
• 10g de beurre salé

Couper les physalis en 4. Les mettre dans une casserole avec le sucre, l’eau et 10g de beurre. Faire compoter à feu doux jusqu’à évaporation du liquide, en remuant régulièrement. Réserver et laisser refroidir.

Faire fondre 20g de beurre et appliquer sur les feuilles de brick à l’aide d’un pinceau. Couper les feuilles en 4. Découper le foie gras en 12 morceaux. Déposer un morceau de foie gras à la pointe de chaque quart de feuille de brick. Ajouter une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin. Enrouler le morceau de foie gras, puis fermer le bonbon en tournant les côtés de la feuille. Maintenir la forme du bonbon avec des petites pinces en bois ou à l’aide de fil alimentaire. Réserver les bonbons pendant 2h au congélateur.

Préchauffer le four à 180°C et faire cuire les bonbons quelques minutes, jusqu’à ce que la feuille de brick soit dorée. Laisser tiédir et retirer les pinces (ou les fils) avant de servir. Déguster accompagnés de la compotée de physalis.