Ultra facile, raffinée, fondante, croquante et acidulée, cette recette est un bonheur tout simple. Le citron caviar lui donne toute son originalité et explose en bouche comme un feu d’artifice.
Et en plus, elle marche avec presque tous les poissons blancs…
Pour une recette sans lactose, on peut ne pas mettre de crème et ajouter un peu plus d’huile d’olive dans l’écrasée de pomme de terre…
Pour 4 personnes
- 8 filets de rouget
- 30 tomates cerise
- 2 ou 3 branches de céleri
- 2 ou 3 citrons caviar
- Huile d’olive
- fleur de sel
- 650g de rattes
- 200ml de crème liquide
- 50ml d’huile d’olive
Préparer l’écrasée de pomme de terre à l’huile d’olive.
Laver les pommes de terre et les faire cuire dans l’eau bouillante une demi-heure.
Pendant ce temps, retirer les arrêtes des filets de rouget.
Laver les tomates cerise et les mettre entières dans un plat allant au four.
Laver les branches de cèleri, réserver les feuilles et couper les tiges en rondelles. Les mettre dans le plat avec les tomates cerise, arroser d’un filet d’huile d’olive et de deux pincées de fleur de sel. Mettre à rôtir au four pendant 20 minutes à 250° en remuant de temps en temps.
Egoutter les pommes de terre et les écraser sans les éplucher.
Ajouter la crème et l’huile d’olive, mélanger, et saler et poivrer selon vos goûts. Réserver.
Lorsque les légumes sont presque cuits, faire revenir les filets de rouget dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant quelques minutes (5 minutes environ). Les filets ne doivent pas trop cuire, ils doivent rester fermes et moelleux.
Dresser les assiettes en déposant deux filets de rouget, quelques tomates et cèleris rôtis et un peu d’écrasée de pommes de terre. Déposer des perles de citron caviar sur le poisson, saupoudrer de feuilles de cèleri finement émincées et d’une pincée de fleur de sel. Ajouter un filet d’huile d’olive fruitée et servir sans attendre.
Assiette : Origine @ Bernardaud
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