Et voilà un dessert de “Princesse au petit pois”…
Et si le choix du nombre de feuilles de brick peut sembler aléatoire, il n’en est pourtant rien.
Cela permet de manger chaque étage comme un sandwich délicat, du bout des doigts, ce qui évite accessoirement la déstructuration dudit dessert en un magma informe qui n’aurait plus rien d’un met de princesse…
Pour 6 personnes
- 6 feuilles de brick
- 250g de myrtilles
- 1/2l de lait
- 50g de farine
- 100g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
- 250ml de crème liquide
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50g de beurre doux
- Sucre cassonade
- Sucre glace
- Violettes cristallisées (facultatif)
Préparer la crème pâtissière :
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un demi verre de lait pour détendre l’appareil, puis ajouter la farine et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Dans une casserole, faire tiédir le reste du lait avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée. Puis verser le mélange œufs/sucre/farine dans la casserole. Porter à ébullition à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème ait épaissi. Filmer au contact la crème pâtissière, laisser tiédir puis réserver au frais.
Fouetter la crème très froide jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Ajouter le sucre vanillé et fouetter encore un peu pour mélanger. Filmer et réserver également au frais.
Dans chaque feuille de brick, découper 7 disques de 8,5 cm de diamètre.
Déposer les disques sur une feuille de papier cuisson. A l’aide d’un pinceau, les badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre cassonade. Les faire cuire quelques minutes au four, à 180°c jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Puis les laisser refroidir. (On peut les préparer un peu à l’avance).
Au dernier moment, monter les mille feuilles. Déposer un premier disque sur les assiettes. Déposer par dessus 5 ou 6 myrtilles et, entre elles, à l’aide de poches à douilles, des pointes de crème pâtissière et de crème fouettée. Puis déposer deux disques et faire un deuxième étage. Puis encore deux disques, et un dernier étage. Terminer par deux derniers disques de feuilles de brick, saupoudrer de sucre glace et déposer dessus une pointe de crème pâtissière, une myrtille et éventuellement des violettes (ou des fleurs de lilas) cristallisées. (Recette ici dans le blog).
Servir sans attendre.
Et bien sûr, on peut remplacer les myrtilles par d’autres fruits, des fraises, des framboises, des mûres…
Assiette : In bloom @ Bernardaud
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