25 mai 2017

Oeufs de caille, mayonnaise à la truffe

Apéritifs

Pour information : « Toute ressemblance avec des cailles existantes ou ayant existé ne saurait être que fortuite ». Ces oiseaux-ci sont bien incapables de pondre ces œufs-là.

Le doute étant dissipé, ces bouchées apéritives sont juste délicieuses et valent largement le labeur de l’écalage…

 

Pour 60 bouchées

  • 30 œufs de caille
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de moutarde douce
  • 120ml d’huile de tournesol
  • 2 cuillères à soupe d’huile de truffe
  • 1 morceau de truffe
  • 3 tranches de bacon

Disposer les tranches de bacon sur une feuille de papier cuisson et faire cuire à four chaud le temps qu’elles soient bien dorées. Laisser refroidir, puis mixer finement et réserver.

Plonger 30 œufs de cailles dans de l’eau frémissante et laisser cuire 4 minutes. Egoutter et passer sous l’eau froide avant de les écaler.
Cette opération est délicate et peut prendre un peu de temps pour ne pas abîmer les œufs.
Réserver.

 

Préparer la mayonnaise

Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la moutarde. Saler et poivrer, puis battre le mélange en ajoutant progressivement l’huile de tournesol, puis l’huile de truffe, jusqu’à ce que la mayonnaise ait une belle consistance. Terminer en râpant finement le morceau de truffe dans la mayonnaise.

 

Dressage

Couper les œufs en deux et les disposer sur un plat. A l’aide d’une poche à douille ou d’une seringue à pâtisserie, déposer un peu de mayonnaise à la truffe sur chaque moitié, puis saupoudrer avec le bacon.

 

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5 Commentaires

  • Répondre Tom 26 mai 2017 at 11:09

    C’est trop bien 😉 !

  • Répondre Tom 26 mai 2017 at 11:13

    (Et trop bon) 😂

  • Répondre Tom 26 mai 2017 at 11:20

    J’❤️ ton blog 😘 !

  • Répondre Tom 26 mai 2017 at 11:27

    Et j’en ai
    l’eau à la bouche 😋.

  • Répondre muzeau 26 mai 2017 at 14:43

    tres facile a faire ! tres jolies photos ! j’adore

  • Répondre

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