Panna cotta au jasmin

La veille, laver brièvement et sécher délicatement les fleurs de jasmin. (Jasmin officinal). En garder quelques-unes pour les cristalliser.

Mettre les fleurs dans un récipient qui ferme, ajouter la crème (à 30% de matière grasse, car comme pour les parfums, cela aide à capturer la saveur) et laisser macérer toute la nuit.

Préparer les fleurs cristallisées aussi la veille. Battre brièvement le blanc d’œuf pour le rendre plus mousseux. Tremper une par une les fleurs de jasmin dans le blanc d’œuf en faisant attention à ne pas surcharger la fleur (on peut s’aider d’un pinceau ou d’un petite cuillère pour enlever le surplus), puis saupoudrer avec le sucre jusqu’à ce que la fleur soit uniformément recouverte sans non plus être engloutie. C’est un peu long mais bien meilleur et beaucoup plus joli ensuite. Déposer les fleurs sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser sécher 24h.

Le lendemain, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Pendant ce temps, verser la crème et les fleurs dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et filtrer les fleurs dans une passoire, en pressant bien pour garder toute la crème. Ajouter le sucre et remettre la crème à chauffer une seconde fois jusqu’à ébullition. Retirer du feu et incorporer les feuilles de gélatine. Bien mélanger et répartir dans des petits pots. Laisser tiédir avant de mettre au frais pour au moins 4h.

Démouler (facultatif). Décorer avec des fleurs de jasmin cristallisées. Vous pouvez ajouter également quelques fleurs fraîches, mais mieux vaut ne pas les manger car elles sont un peu amères.