Soupe Thaï au Galanga

Dans une grande casserole, faire chauffer le lait de coco avec le sucre, le jus de citron vert, les feuilles de bergamote et le nuoc-mam. Ajouter la citronnelle, le galanga et le gingembre coupés en fines rondelles (Le galanga et le gingembre doivent être préalablement pelés). Laisser infuser à feu doux quelques minutes, puis ajouter l’eau et le bouillon cube. Couper les petits maïs et les champignons de paille en deux et les champignons de Paris en rondelles. Ajouter. Couvrir et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes et vérifier l’assaisonnement.

Ajouter les crevettes crues. Dès qu’elles ont pris une couleur rose, la soupe est prête.

Retirer du feu, ajouter les feuilles de coriandre, et juste avant de servir quelques tomates cerise coupées en deux.

Variante : on peut remplacer les crevettes par du poulet coupé en morceaux. (Compter une escalope par personne)