Avec le printemps arrive ce petit moment magique qui ne dure jamais assez longtemps : la saison des morilles.
Invariablement elle me rappelle mon enfance et les cueillettes du weekend à la campagne, les longues balades en bordure des forêts, avant que ma grand-mère ne les cuisine le soir…
Pour 2 personnes
Si les morilles sont séchées, les réhydrater dans un mélange d’eau et de lait chaud pendant 1 à 2 heures.
Laver soigneusement les morilles car elles peuvent contenir du sable et couper les plus grosses. Dans une casserole, les faire brièvement revenir dans un peu de beurre (ou de ghee) puis ajouter un peu d’eau et le bouillon cube.
Les morilles doivent cuire assez longtemps car elles ne sont pas comestibles crues.
Les laisser mijoter à feu doux en rajoutant régulièrement de l’eau. Au bout d’une grosse demi-heure, laisser l’eau s’évaporer et ajouter le Porto. Faire réduire puis ajouter la crème. Laisser réduire un petit peu puis retirer du feu. Attendre 1 ou 2 minutes puis ajouter le jaune d’œuf et mélanger.
Déposer dans des assiettes sur des tranches de pain préalablement dorées à la poêle dans un peu de beurre.