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Beignets de fleurs d’acacias

L’odeur est enivrante, le goût délicat. C’est une gourmandise de jours heureux, un souvenir d’enfance, un plaisir éphémère. La recette, c’est celle de mon cousin cette fois et elle est si emblématique que chez lui, les acacias ont été renommés « arbres à beignets »…

Pour un grand saladier de beignets

1 grand saladier de fleurs d’acacias
500g de farine
4 oeufs
250ml de lait
250ml de bière
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe d’huile
1 sachet de levure
8 cuillères à soupe de sucre
(ou 6 cuillères à soupe de xylitol)
Huile pour friture
Sucre glace

Séparer les fleurs des tiges. Réserver.

Mettre la farine dans un grand saladier, et faire un puits. Ajouter les jaunes d’œuf et commencer à mélanger. Verser doucement le lait, puis la bière, la pincée de sel, l’huile, le sucre (ou le xylitol) et la levure. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et onctueuse.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la pâte.

Puis verser toutes les fleurs dans la préparation et mélanger délicatement.

Laisser reposer 1 à 2 heures.

A l’aide d’une cuillère à café, former des petites boules de pâte et les mettre à frire dans de l’huile bouillante jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Egoutter sur du papier absorbant.

Puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Variante : En ne mettant qu’une cuillère à soupe de sucre, on peut également réaliser des beignets salés, qui accompagnent délicieusement une salade.

Fabrice