19 décembre 2019

Pavlova aux petits fruits et crème anglaise

Desserts

Une pavlova est la gourmandise parfaite pour finir un repas de fête,

et l’accompagner d’une crème anglaise permet non seulement d’utiliser tous ces jaunes d’œufs, mais la rend encore plus légère.

 

Pour 6 à 8 personnes

  • 6 blancs d’oeufs
  • 200g de sucre
  • 1 cac de vinaigre de cidre
  • 1 cac de maïzena
  • Fraises – framboises – myrtilles
  • Figues – grenade – menthe

 

Crème anglaise

  • 6 jaunes d’oeufs
  • 50g de sucre
  • 1/2l de lait
  • 1 gousse de vanille

 

Crème fouettée

  • 350ml de crème liquide
  • 80g de sucre

Battre les blancs d’œuf en neige bien ferme. Ajouter le sucre en plusieurs fois tout en continuant à battre, puis ajouter la maïzena en pluie et le vinaigre, qui vont permettre au cœur de la meringue de rester tendre. Continuer à battre les blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien lisses et brillants (et toujours très fermes).

Déposer sur une feuille de papier cuisson et façonner la meringue en prenant soin  de creuser un peu plus le centre. Faire cuire à 120°C pendant environ 1h15.

Pendant ce temps, monter la crème très froide en chantilly bien ferme, puis ajouter le sucre en battant encore un peu. Réserver au frais.

Préparer également la crème anglaise. Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger les jaunes avec le sucre et les battre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 1/3 du lait chaud dans les jaunes d’œufs en mélangeant bien, puis reverser le tout dans la casserole et faire cuire au bain marie en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème fasse ruban. Laisser refroidir puis réserver au frais.

Lorsque la meringue est cuite, la laisser refroidir.

Au moment de servir, ajouter la crème fouettée et les petits fruits préalablement lavés et coupés, et accompagner de la crème anglaise.

Assiette : Siècle / Présentoir : Louvre / Bol : Goutte d’or @ Bernardaud

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