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Gyozas aux légumes

Cette recette est un hommage librement inspiré par la délicieuse cuisine de mon amie et cheffe Kumpi @ https://persil-restaurant.com/

Pour environ 50 gyozas

Pour la farce

1 carotte
1 oignon rouge et 1 gousse d’ail
Quelques champignons noirs déshydratés
2 feuilles de chou chinois
1 petit morceau de gingembre
1 cébettes
1 cas de : sauce soja, sauce soja sucrée,
sauce pour wok et sauce pour nems
Huile de sésame

Pour la pâte

150g de farine
100ml d’eau bouillante
1 pincées de sel

Émincer finement les oignons, les champignons préalablement réhydratés, le chou chinois et les cébettes. Presser l’ail et râper les carottes et le gingembre. Faire revenir le tout dans une poêle avec un peu d’huile de sésame. Ajouter la sauce soja, la sauce soja sucrée, la sauce pour wok et la sauce pour nems, et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient fondants.

Pendant ce temps, préparer la pâte. Mettre la farine et le sel dans un bol et verser l’eau bouillante dessus. Mélanger et pétrir la pâte quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une boule. Étaler la pâte petit à petit, au rouleau, le plus finement possible, et découper des ronds à l’aide d’un emporte-pièce. Déposer une petite quantité de farce au centre de chaque disque et replier la pâte selon le shéma ci-dessous, en pressant pour fermer le gyoza. Si la pâte colle mal, mouiller légèrement les bords.

Faire dorer les gyozas sur le côté plat dans une poêle, avec un peu d’huile de sésame. Quand ils sont dorés, ajouter un peu d’eau (environ 100ml), couvrir et laisser cuire jusqu’à évaporation.

Déguster avec un mélange de sauce nems et de sauce soja sucrée.

Fabrice